המגמה מושתתת על בסיס עיוני בתחום מדעי התזונה וכוללות מגוון נושאים, כגון הקשר בין צורכי הגוף לשוני בין קבוצות מרכיבי המזון, התאמת כמות המזון ואיכותו לצורכי הגוף המשתנים והשפעה על שינוי הרגלי אכילה בקרב האוכלוסייה. הלימודים בהתמחות "אומנות הבישול והאפייה המלונאית״ מלווים בסדנאות ובהתנסות עצמית. המגמה משלבת בין לימודים עיוניים לבין הכשרה מקצועית באמצעות סדנאות, סיורים לימודיים והתמחות מעשית (סטאז') בתחום אומנות הבישול המלונאי או האפייה המלונאית.

הבוגרים יהיו זכאים לתעודה טכנולוגית, ויוכלו להשתלב במקצועות הבישול והאפייה בבתי מלון ובמסעדות, וכן להמשיך ללמוד עד לקבלת תואר ”שף".